Spagetti med kantarell og prosciutto

Det beste i livet er gratis – et smil, et kjærtegn, et kompliment, varmende solstråler OG KANTARELL.  For nå er det nemlig bare å gå ut i skogen og hente med seg dagens hovedperson hjem – om du finner den. Vi har ”dessverre” hatt en tørr sommer her i Telemark, men jeg vet at det allikevel er funnet kantarell flere steder i vårt fylke allerede. Har du ikke lykken med deg så kan jeg trøste deg med at du finner kantarellen i butikkene også nå om dagen. Selv om det er tidlig i august kan jeg ikke la være å kjenne på at denne retten skal bli skikkelig digg å servere utover høsten. Her er det nemlig dype, gode høstsmaker og ”comfort” i bøtter og spann – perfekt akkompagnement til regn, vind, peis og stearinlys. Selv satser jeg på litt regn i helgen og tar en forsmak på høsten. Oppskriften er til 4.

Dette trenger du:

• 300 gram kantarell
• 150 gram prosciutto
• 3 sjalottløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss grovhakket frisk timian
• 1/3 l fløte
• 1 sitron, både zest og saft
• salt og sort pepper
• parmesan
• bladpersille, grovhakket
• ca 500 gram ønsket pasta, jeg brukte spagetti
• usaltet smør til steking

Slik gjør du det:

Dette er en rett som nesten gjør seg selv. Når du først har renset soppen, kuttet løk og hvitløk og hakket urtene er det bare å la retten falle på plass.

Kok opp lettsaltet vann og kok spagetti som anvist på pakken. Mens spagettien koker finner du frem en panne og sauterer løk og hvitløk i usaltet smør. Når løken har blitt blank og nesten gjennomsiktig har du i halvparten av kantarellen og finhakket timian. La det frese videre på middels varme til soppen har blitt gylden. Nå er et godt tidspunkt for å salte og pepre. Ha i fløten, kok opp, ha i zest fra en sitron og smak til med litt sitronsaft – hold det varmt.

Finn frem en ny panne og sett den på middels varme. Stek resten av kantarellene i usaltet smør – mer salt og pepper nå. Når soppen har fått en gylden og fin farge legger du den tilside. Tørk av pannen og stek så prosciuttoen. Du vil ha en sprø og crispy skinke– legg til side.

Når pastaen er ferdig kokt har du den over i pannen med soppsausen og blander det godt sammen. Finn så frem varme, store dype tallerkener og legg opp pasta med kantarellsaus på hver tallerken. Så har du resten av kantarellen og prosciuttoen over. Dryss tilslutt over revet parmesan og litt finsnittet bladpersille – SPIS!

Hva tror du – blir det spagetti med kantarell i kveld? Uansett, nyt sensommerkvelden!