Vet ikke om du har opplevd det, men nå før jul er det ofte jeg ramler inn i diskusjoner om hva som skal spises på julaften. For noen er sprø svor på ribba meningen med jula, sør i landet er det juletorsken som regjerer på julaften, vestover i landet er det pinnekjøttet som er favoritten og spredt om i landet finner du kalkun på bordene. Jeg skal ikke mene noe om hva som er det riktige valget – selv liker jeg alt, men hjemme hos meg blir det ribbe som det alltid har vært tradisjon for. Og det er nettopp det, tradisjonen som er viktig, ikke akkurat hva det er. Siden ribba spiller førstefiolin hjemme hos oss benytter jeg en av de andre juledagene til å nyte lutefisk, kalkun, torsk og ikke minst pinnekjøtt. I dag har jeg derfor valgt å dele ”min” oppskrift på pinnekjøtt. Den er inspirert av Hellstrøms variant hvor man koker kjøttet i en buljong i stedet for å dampe det. Pinnekjøttet får følge av rotmos, smørsaus og gode poteter. Oppskriften er til 6 personer:    
Dette trenger du: 

• 2 kg pinnekjøtt, røkt eller urøkt – alt etter smak. Jeg foretrekker røkt

• 1 kg Vossakorv

• Poteter

Grønnsaksbuljong:

• 5 liter vann

• 2 store kepaløk, finhakket (gul løk)

• 1 stor purre, kuttet i skiver

• 3 gulrøtter, kuttet i skiver

• 10 sorte pepperkorn

• 20 grovt knuste enerbær

• Litt timian

• 3 laurbærblad

Smørsaus:

• 100 gram usaltet smør

• 1 neve frisk bladpersille

Rotmos:

• 1 stor kålrabi, kuttet i terninger

• 3 gulrøtter, kuttet i terninger

• 3-4 ss creme fraishe

• 50 gram usalt smør

• Sitron

• Salt og sort pepper

Slik gjør du det:  

Pinnekjøtt skal som regel vannes ut. Sjekk hva produsenten mener om sitt produkt og vann det ut etter anvisningen på pakken. 

   Den dagen du skal spise pinnekjøtt lager du først en grønnsaksbuljong. Finn frem en stor kjele ha i vann og alle ingrediensene. Kok opp og la det stå og koke i Ca 1 time med lokk.  

Ha så det ferdig utvannede pinnekjøttet i buljongen, kok opp igjen og la det putre under lokk til kjøttet er mørt og ”slipper” beinet. Det tar Ca 2 timer. Når kjøttet er mørt fisker du det opp og legger det på rist under grillen i komfyren. Gi kjøttet 4-5 minutter så det får en fin skorpe.  

  Mens pinnekjøttet gjør seg selv koker du poteter og koker kålrabi og gulrøtter til rotmosen. Når grønnsakene er møre moser du dem med egnet redskap. Bland inn smør og creme fraishe. Smak til slutt til med salt, pepper og litt saft fra en sitron. Denne rotmosen er litt friskere i smaken enn den man får når man lager den med bechamel-saus. Det passer godt til den feite maten.  

 Kjør så grønnsakene som har kokt i buljongen med en stavmikser. Ta av 6 dl av dette i ei gryte, kok opp og reduser til du har halvparten igjen. Pisk så inn terninger av kaldt, usaltet smør og avslutt med å røre inn en neve frisk bladpersille.  

 Så er det bare å invitere gjestene til bords og nyte pinnekjøttet. Håper du lar deg friste!