reinsdyr, beter og portvin er en perfekt match. Jeg har valgt å lage en rett på ytrefilet av reinsdyr. En herlig råvare om du ikke er for brutal med varmebehandlingen. Til kjøttet har jeg bakt noen beter, laget en god potetstappe og ikke minst en skikkelig god saus på portvin og viltkraft. Dette er mat med store smaker, og passer perfekt til å kutte gjennom tåkehavet som har vært rundt oss de siste ukene. Oppskriften er til 4.

Dette trenger du:

Ytrefilet

• 800 gram ytrefilet av reinsdyr, jeg brukte filet av kalv

• Smør og olje til steking

• Salt og pepper

• 2-3 hvitløksfedd

• Litt frisk timian

Bakte beter

• 8 beter, et utvalg

• Olivenolje

• Salt og pepper

• Timian

• 1 ss akasiehonning

Portvinsaus:

• 3 sjalottløk, finhakket

• 1 hvitløksfedd, finhakket

• Smør til steking

• 3 dl portvin

• 1 ss brunt sukker

• ½ L viltkraft

• Salt og pepper

Poteter, hvitløk, smør og rømme til potetstappe.

Slik gjør du det:

Start med å skrelle beter og del dem i passende biter. Ha betene i et ildfast fat med litt olivenolje, salt, pepper og frisk timian.

Bland dette sammen og bak betene i ovnen på 200 grader. De er møre etter 30-40 minutter, avhengig av ovn.

Sausen: Finhakk sjalottløk og hvitløk. Ha det i ei lita gryte med en ss godt smør. Sauter løken til den er blank og myk. Dryss over brunt sukker og la det karamelliseres på middels varme.

Ha så på portvinen og kok opp. La det reduseres til en marmelade. Ha så i kraften og kok opp igjen. Reduser til du sitter igjen med halvparten. Sil så sausen. Smak den til med salt, pepper og eventuelt mer portvin. Vil du ha litt tykkere saus har du i litt maizena rørt ut i litt vann. Kok opp til du har ønsker konsistens. Rett før servering pisker du inn 2 ss kaldt smør. Hold sausen varm, men den må ikke koke etter at du har hatt i smøret.

Kjøttet:

Ha 50/50 av olje og smør i en panne. Hiv et par hvitløksfedd og litt timian i panna. Stek kjøttet på alle sider på sterk varme.

Legg så kjøttet over i et ildfast fat. Jeg stekte det i 7 minutter på 18@ grader og kot det hvile i 10 minutter før jeg kuttet det i skiver. Selv liker jeg at kjøttet ikke får for mye varme og har en nesten rå kjerne.

Er du usikker på hvordan du vil ha det så bruk termometer. 55 grader for lite stekt, 60-65 for medium stekt, 75+ for gjennomstekt).

Server det hele med kokte mandelpoteter eller en god potetstappe.

Legg opp beter, potet og kjøtt, og avslutt med litt portvinsaus og et dryss frisk timian.

Håper du lar deg friste til å koke i stand noe skikkelig digg og litt ekstra godt i helgen. Ha en matglad helg!