Det er jo det indre som teller, også når man snakker om reker. Alikevel er det rekeskallet som gjør denne retten til kanskje den aller beste suppen jeg har laget noen gang. Den tar litt tid å lage, men gudene skal vite at det er verdt hvert minutt!

Reker er jo for de fleste av oss mest fristende på sommerhalvåret, men det er nå på vinteren rekene er på sitt beste. Store, fulle av rogn og freshe etter å ha kost seg i iskaldt hav. Da er det jo genialt å bruke denne fantastiske råvaren i en varmende suppe, samtidig som man virkelig får en følelse av sommer når man spiser den foran peisen! Oppskriften er til 4 som vanlig.

Dette trenger du:

• 1 kg ferske reker
• 1 stor fenikkel skåret i tynne skiver
• 1 gul løk, finhakket
• 1 gulrot, skåret i skiver
• 1 ts cayennepepper
• 2 ts paprikapulver
• 1,5 ss god tomatpuré
• 2 l vann
• 2,5 dl fiskekraft, jeg brukte den fra Jacobs Utvagte
• 2-3 ss  crème fraiche
• 30 gram usaltet smør
• salt og hvitpepper
• sitron
• dill

Slik gjør du det:

Start med å rense rekene og ta vare på alt skallet. Legg skallet og rekene i hver sin bolle. Ha så løk og gulrot i en stor gryte med 1 ss smør og fres dem på god varme i et par minutter. Ha på paprikapulver og cayennnepepper, rør rundt og la det frese videre med grønsakene. Ha så i tomatpureen og la det hele frese videre i 3-4 minutter. Nå er det tid for å ha alt rekeskallet i gryten. La det steke i ca 10 minutter mens du rører hyppig. Ha varmen på middels og sørg for at det ikke svir seg.

Etter 10 minutter har du i fiskekraften og vannet. Rør rundt og kok opp. Nå skal suppen koke i ca 30 minutter uten lok – rør av og til. Når tiden er inne siler du av suppen og har den tilbake på komfyren. Vil du ha en mer intens suppe kan du koke den avsilte suppen litt til. Pisk inn creme fraish og smak til med hvit pepper og eventuelt litt salt, men pass på og smak – suppen er allerede ganske salt pga rekeskallet. Helt til slutt pisker du inn terninger med kaldt usaltet smør. Etter at smøret er i suppen må deb IKKE koke om du ønsker en suppe som ikke skiller seg!

HA den finkuttede fenikkelen i en liten gryte å sauter den kort, 2-3 minutter i litt smør og ha til slutt i noen dråper saft fra en sitron.

Så er det å legge opp fennikel og reker i en stor suppetalleken, øse suppen rundt garnityret og pynte med litt dill – SPIS!

Jeg serverte suppen med godt brød. Selv spiste jeg kun suppe, mye suppe. Hvem vil bli mett på brød når man har slike smaker i skjeen?!