Jeg vet det, tyskland har ikke bidratt med for mange godsaker til den kulinariske førstedivisjonen. Ofte er det ”snitzel und sauerkraut ” som tenkes på når man hører mat og Tyskland i samme setning. Men det er en ting tyskerne kan og det er å lage gode pølser. I dag har jeg valgt å ta utgangspunkt i en bratwurst som produseres for ”Jacobs utvalgte” og parre den med min versjon av ”pasta al arrabiata”, en HOT og søtlig tomatsaus som matcher den smaksrike og godt krydrede pølsen godt.

Denne pølsen er å få kjøpt i godt utvalgte matbutikker. Det jeg liker best med den er at den er rå og ikke varmebehandlet. Pølsa har høyt kjøttinnhold, er ganske grov og er fint tilsmakt med merian og karve. Klassisk følge til disse pølsene er sterk sennep og surkål, men sjekk den ut sammen med disse italienske smakene – det funker kjempe bra! Oppskriften er til 4 personer.

Dette trenger du:

• 8 bratwurst, helst de rå fra Jacobs Utvalgte
• 1 pose med fullkornpasta, jeg brukte ”skruer”
• 2 rødløk, finhakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 4-5 syltede rød piri piri, alternativt 2 røde chili (jeg liker tomatsausen HOT)
• 2 bokser med gode hermetiske tomater
• 3 ss finhakkede soltørka tomater
• 1-2 ts sukker
• 1 ss rødvinseddik eller en liten klunk rødvin (½ dl)
• ½ ts knuste karvefrø
• ½ ts merian
• litt frisk timian
• en raus neve revet parmesan
• 12-15 gode småtomater

Slik gjør du det:

Start med å kutte løk, hvitløk og piripiri/chili. Ha det en liten gryte sammen med god olivenolje og sauter det til det er blankt sammen med sukkeret. Løken skal bli blank og karamellisert, ikke brent. Ha så i de hermetiske tomatene, rødvin (rødvinseddik), merian, karve og de soltørkede tomatene.

La det koke opp og la det koke i minimum 15-20 minutter. Smak til med salt og sort pepper. Sausen kan gjerne lages dagen i forveien om du vil det – den blir bare bedre.

Mens sausen godgjør seg legger du småtomatene i et ildfast fat i ovnen, 15 minutter på 180 grader.

Kok pastaen i saltet vann til den er al dente. Hell av vannet og ha på litt god olivenolje.

Pølsene stekes på høy varme i en grillpanne i 5-6 minutter på begge sider. La så pølsene hvile i 3-4 minutter. Del pølsene i to.

Bland så pastaen sammen med arrabiata sausen. Ha det i store dypetallerkener, strø over parmesan, småtomatene, pølsebiter og pynt tilslutt med litt frisk timian.

Jeg bare elsker den sterke, men søtlige tomatsausen, hintet av krydderiene fra den salte pølsen, den smeltende parmesanen og den alltid trøstende mettheten som pastaen sørger for. Dette er perfekt etter skituren eller turen langs kyststien.