Temperatur er dagens tema også på MAT. Det meste av maten vi spiser trenger varmebehandling. Etterhvert som jeg har begynt å forstå meg litt bedre på hva som skjer i grytene har temperatur, tid, vekt og tilberedningsmåte blitt stadig viktigere. Tiden da en microovn var frelse er definitivt over hjemme på gutterommet. Forskjellige råvarer trenger og fortjener individuell behandling for å få frem det beste i dem – ikke ulikt hvordan det er med oss mennesker. En krepsehale bør behandles på en annen måte enn svineknoken. Begge fantastiske råvarer som, om de får sin velfortjente behandling, kan gjøre en hvilken som helst middag om til en fest. I dag har jeg laget en pasta med paprikasaus og stekt kyllingbryst. «alle» kan jo steke kyllingbryst, men å få en filet med crispy skinn og saftig kjøtt er det dessverre sjelden jeg får servert. Følg oppskriften her i dag til punkt og prikke og jeg garanterer et perfekt resulat. Oppskriften er til 4 personer.

Dette trenger du:
2 store kyllingbryst med skinn, à minimum 300 gram
2 røde salatpaprika eller vanlige paprika
2 røde chili
4 fedd hvitløk
2 store sjalottløk
1 dl kyllingbuljong
Matfløte
Sitron
Salt og pepper
2 hjertesalat
Frisk timian
500 gram pasta – den du selv vil ha. Jeg brukte tagliatelle
200 gram aromachampignon

Slik gjør du det:

Sausen:
Start med å svi av paprikaene og chili over åpen ild. Har du ikke gasskomfyr som meg kan du bruke skibrenner eller lignende. Har du ikke det heller kjøper du ferdige salat paprika på glass i butikken. Det funker bra, men ikke like bra. Når skallet på paprikaene og chili har blitt brent legger du dem rett i en ren plastpose og lar dem ligge i 10 minutter. Ta dem så ut og det brente skallet er lett å ta av. Ta ut frø og del i grove biter. Sauter finhakket sjarlottløk og hvitløk og litt frisk timian i en gryte. Når løken er blank har du i kyllingbulljongen. Kok opp. Så har du paprika og chili i gryta og bruker stavmikseren til kjøre det sammen til en glatt masse. Spe med matfløte til du har ønsket konsistens på pastasausen. Smak til sausen med litt sitron, salt og pepper. Hold varm.

Kyllingen:
Jeg foretrekker alltid kyllingfilet som har skinnet på når jeg skal servere kylling på denne måten. Det er litt dyrere, men det er verdt det, om du har muligheten. Salt og pepre filetene. Ha 50/50 med smør og rapsolje, 2 halve hvitløksfedd og litt frisk timian i en varmpanne. Stek kyllingbrystene i 3-5 minutter til du har fått crispy skinn. Snu filetene og stek den i 3-4 minutter på andre siden. Ha dem så i et ildfastfat og etterslep dem i ovnen på 180 grader til steketermometeret viser 62 grader (tar ca 8 minutter i min ovn) ta ut kyllingen og la den hvile i romtemperatur i min 7-8 minutter – ikke dekk dem til, da vil kjernetemperaturen øke og brystet vil bli mindre saftig og skinnet bli seigt igjen. Del så kyllingfiletene i fine skiver. 1 kyllingbryst på +300 gram er passe til to personer.

Garnityr:
Del hver hjertesalat i 4 båter og stek dem på sterk varme i godt med smør. Ha på salt og noen dråper saft fra en sitron.
Sauter aromachampignon (del soppen i gaffelbiter om de er store) i godt med smør eller olje. Ha på salt og sort pepper.

Pasta: kok opp lettsaltet vann. Kok pastaen som anvist på pakken. Hell av vannet og ha en skvett god olivenolje over pastaen.

Så legger du herligheten opp slik du selv ønsker det. På bildet ser du hvordan jeg valgte det i dag. Håper dette kan friste og at du vil koke noe godt til de du har for hånden i dag. God helg!