Andebryst er bare så utrolig godt. Det som er artig er at Norges beste produsent av and ligger i Drangedal og heter Holte Gård. Det i seg selv er jo grunn nok til at vi Telemarkinger bør sjekke ut råvarene deres. I dag har jeg valgt å steke andebryst og servere det med en appelsinsaus som matcher sødmen i andekjøttet veldig godt – en klassisk kombinasjon. Samtidig har jeg laget en purè med søtpotet og ”red piri piri”, en sterk liten chili. Sammen med creme fraish ble det en veldig fin ballanse mellom det søte og det hete, synes jeg. Sjekk det ut hjemme hos deg!

Dette trenger du:

• 4 andebryst
• 1 liten neve finhakket timian
• 1 pakke aspargesbønner
• 6 store søtpoteter
• 3-4 ”red piri piri”, syltet på glass
• 3 fedd hvitløk
• 3-4 ss creme fraish
• Appelsiner – nok til å sitte igjen med 3 dl juice (kan bruke god ferdig-juice, men…)
• 1 ts sukker
• 2 ss flytende buljong av kylling eller kalv
• 50 gram usaltet smør
• 2-3 finhakkede sjalottløk
• salt og pepper

Slik gjør du det:

Andebryst: Start med å trimme fettet langs kantene på andebrystene og rut fettet som på ribba. Skjær helt gjennom fettet, men ikke i kjøttet. Gni inn brysta med salt, pepper og timian.

Legg andebrystene med fettsiden ned i middels varm panne og stek dem i 6-7 minutter. DA får du en fin sprø svor. Svi kjapt andebrystene på andre siden i 1-2 minutter. Ha så andebrystene over i en ildfast form og sett dem i ovnen på 170 grader i 6-7 minutter. Så ut av ovnen med anda og la den hvile seg ferdig på kjøkkenbenken i ca 10 minutter.Søtpotetpure: Skrell søtpotetene og del dem i små terninger. Ha dem i en gryte med vann sammen med 3 knuste fedd hvitløk. Kok opp og la det koke til søtpotetene er møre. Hell av vannet. Kjør søtpotetene, hvitløk, creme fraish, og ”piri piri” sammen med en stavmikser og smak til med salt, pepper og noen dråper sitronsaft. Hold varmt.

Appelsinsaus: Start med å sautere sjalottløk og 1 ss smør i en liten kasserolle. Ha på kyllingbuljong og kok opp. Sil av og hold varmt. Press appelsinene og ha 3 dl av juicen i en liten gryte sammen med sukkeret. Kok opp og bland med buljongen. Så visper du inn 50 gram usaltet smør, litt etter litt. Smak til med salt og pepper. Hold varmt.

Aspargesbønner: Kok aspargesbønnene i lettsaltet vann i 2-3 minutter. Hell av vannet og ha i 1 ss smør, salt og litt sitronsaft. Hold varmt.

Så er det bare å legge opp godsakene. Start med søtpotetpureen, skiver av andebryst, aspargesbønner og ha til slutt appelsinsausen rundt andebrystet. Dryss over litt finsnittet  timian – SPIS!

Dette innlegget vil du også finne på trykk i TELEMARKSAVISA (TA) fredag 15.03.13.