Himmelsk rein

Forrige uke hadde jeg en opplevelse som går inn i min personlige historiebok. Sammen med kokker fra Arktisk Meny, journalister og landbruksministeren var jeg invitert til Finnmark for å delta på innhenting av rein, merking og slakting i en siida. Vertskapet var to sameslekter som dreiv reindrift som deres forfedre hadde drevet det i hundrevis av år før dem. I tillegg til inntrykk, minner og fantastiske opplevelser hadde jeg med meg en av de fineste råvarene med meg hjem i bagasjen – reinsdyrkjøtt. Det er ikke alltid like lett å få tak i reinsdyrkjøtt i butikkene, men noen av de bedre butikkene fikser det om du bestiller og etterspør.

Disse opplevelsene gjorde at jeg bestemte meg for å lage en rett med reinsdyr i hovedrollen, sammen med høst-råvarer fra skog og åker. Oppskriften er til 4 personer.

 

Dette tregner du:

  • 800 gram flatbiff av reinsdyr (jeg brukte to på 400 gram)
  • 3 store persillerot
  • 400 gram kantarell eller annen skogssopp
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 boks creme fraish
  • 18-20 rosenkål
  • Usaltet smør
  • Maldonsalt
  • Pepper
  • Saft av 1/4 sitron
  • En kvist timian
  • En raus neve blåbær

Slik gjør du det:

Kjøttet

Start med å finne fram kjøttet noen timer før du skal koke. Legg det på kjøkkenbenken og la det bli temperert. Dette er viktig for at du skal få en vellykket varmebehandling av kjøttet.

Renskjær kjøttet for sener og eventuelt fett. Gni inn kjøttet med nykvernet sort pepper og litt maldonsalt. Varm en stekepanne godt, ha i olje og smør, 2 grovhakkede fedd hvitløk og frisk timian. Stek så kjøttet til det har fått en fin stekeskorpe på alle sider. Ha så kjøttet i ovnen på 180 grader i 8-10 minutter. La så kjøttet hvile i 10 minutter før du gir det en rask tur i pannen (et par minutter) mens du øser over smør. Nå er kjøttet klart til å skjæres i serveringsbiter som på bildet.

Persillerotpuré

Skrell og del persillerøttene i terninger. Kok dem møre i lettfattelig vann. Ha så av vannet og ha persilerøttene tilbake i kjelen sammen med creme fraish. Finn frem stavmikseren eller annet ønskelig redskap og mos det sammen. Jeg liker at puréen er litt grov. Smak til med salt, pepper og saften av sitron. Hold varm.

Garnityr

Rens kantarellene med en børste og stek dem i godt smør. Smak til med sal og pepper. Kok rosenkålen i lettsaltet vann i 2-3 minutter. Hell av vannet og del rosenkålen i to. Stek så rosenkålen med skjæreflaten ned i pannen til den får litt farge. Så er det bare å anrette det hele. Varme tallerkener, puréen, kjøttet, garnityret og noen blåbær. Avslutt med litt stekesky over kjøttet.

Dette er perfekt høstmat hvor åker, skog og vidde møtes!

11 tanker om “Himmelsk rein

  1. Ser kjempedeilig ut! Reinsdyrskjøtt er det beste jeg får, og det er veldig inspirerende å lese oppskriftene til dere som har vært på tur 🙂 I går var det ikke mulig å kommentere på innlegget ditt fra Vidda, men ville bare si at det var fantastisk lesing 🙂

  2. Koste meg med innlegget fra Finnmarksvidda.
    Reinkjøtt er mye brukt her i huset. En fantastisk råvare og retten «Himmelsk rein» skal prøves ut neste gang rein står på menyen.
    De siste årene har reinkjøtt blitt lettere å få tak i.
    Har faktisk funnet indrefilet og mørbrad av rein hos Rema her i Tromsø!!!!!
    Ha en flott høstkveld.

  3. Hei. Takk for mye god mat. Har lagd mye av dette og smaker veldig godt 🙂 men lurte på en ting: skal servere skogsfugel i morgen. Kan samme oppskrift brukes bare at jeg bytter ut reindyrkjøttet? Evt andre tips tas mot med takk. Ha en fin helg.

  4. Vi hadde en reinsdyrkalvmørbrad vi skulle nyte. Valgte din oppskrift. Den var simpelthen helt FANTASTISK. Den litt syrlige persillerotpurreen og blåbærene opp mot kantarell i meierismør og kjøttet, ja bedre kan det ikke bli! God høst!

  5. Hei,
    Var litt skeptisk til å begynne med, men etter vellykket nyttårsaftensmiddag tar jeg av hatten for denne, Lars!

Legg igjen en kommentar til Gjest Avbryt svar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *