Et av vinterens under er at Skreien kommer til det iskalde Norske farvannet. Rett etter Jesu fødsel er dette et av vinterens fineste under. Skreien (som er en gyteklar torsk) vandrer opp fra Barentshavet til våre farvann for å gyte.

Navnet ”skrei” kommer av det gammelnorske ordet ”skrida” som betyr ”å vandre” eller ”å skride”. Mange av våre livskraftige lokalsamfunn langs kysten i nord kan takke skreifisket for sin eksistens, men også for tapet av mang en fisker i tidligere tider. Hva er det som gjør skreien så bra? Selv kan jeg ikke tenke meg noe lekrere råvare fra havet – hvit, flakende og med en smak som bare må oppleves. For mange er skreien hellig og skal serveres med tradisjonelt tilbehør. Jeg kan dele entusiasmen for det, men samtidig er skreien en råvare som fortjener en utvidet horisont. Så i dag har jeg valgt å tilberede den med smaker fra middelhavslandene – land som har vi har eksportert skrei til allerede fra 800-tallet (da som tørrfisk). Håper du lar deg friste av en fantastisk norsk råvare som er på sitt absolutt beste i disse dager! Mads har funnet frem til en fin match til denne retten i Barbera`n fra Bonzara. Oppskriften er til 4.

Dette trenger du:

• 800 gram Skrei, filet uten skinn
• 1 boks med hermetiske cherrytomater (sjekk bildet – jeg brukte Mutti)
• 12-15 friske cherrytomater, delt i to
• 1 raus neve (gode) sorte oliven med stein, delt i to
• 1 raus neve med store kapers, delt i fire
• 1 stor rødløk – finhakket
• 3 fedd hvitløk – finhakket
• ½  lime
• salt og sort pepper
• 1 raus neve frisk bladpersille – finhaket
• 10-12 småpoteter – kokt i saltet vann og delt i to
• 1 ts sukker
• 400 gram ferske reker (kan sløyfes, men det hadde jeg ikke funnet på å gjøre)

Slik gjør du det:

Start med å preppe råvarene. Del fiskefileten i serveringsstykker og salt den rikelig i minimum 10 minutter. Skyld av saltet og tørk fisken før du presser over litt saft fra en lime. Stek fisken i teflonpanne med 50/50 smør og rapsolje. Stek fisken på høy varme i 3-4 minutter, snu den og etterstek på litt lavere varme til fisken flaker seg når du presser lett på den med en finger.

Kok potetene møre i godt saltet vann. Hell av vannet og la potetene dampe seg tørre. Del dem i 2 eller 4.

Skrell rekene.

Ha ½ dl god olivenolje i en gryte. Sauter løk og hvitløk til det er blankt. Hell boksen med de hermetiske tomatene i en sil og ha tomatene i gryta. Ha på 1 ts sukker ør forsiktig så tomatene ikke knuses og la det stå og putre i 5-6 minutter. Ha så de friske cherrytomatene, oliven og  kapers i gryta. Rør rundt og la det putre videre i 4-5 minutter. Så har du i potetene og bladpersillen – bland sammen. Hold dette varmt til servering.

Så er det bare å legge opp potet- og tomatblandingen på varme tallerkener, ha på fiskestykkene, dryss over noen rensede reker, noen dråper lime og til slutt litt mer finhakket bladpersille – SPIS! Hva tror du – blir det skrei hjemme hos deg i helga?